豆腐腦也有叫做豆腐花、豆花等名稱的，是一道著名的小吃。區別于老豆腐
（老豆腐較豆腐腦稍硬，形狀則相同。豆腐腦如妙齡少女，老豆腐則似半老佳人。
豆腐腦多在晨間出售，老豆腐則在午后。豆腐腦澆鹵，老豆腐則佐醬油等素食之。）
流行于中國大部分地區。豆腐腦是利用大豆蛋白制成的高養分食品。
由于河南胡辣湯喝多上火，聰明的河南人把清熱下火的豆腐腦和胡辣湯摻在一起喝，
謂之“豆腐腦胡辣湯兩攙”簡稱“兩摻”，既營養又不上火，可謂一舉兩得。
沒到過河南的人，見到這個名字肯定不明其意。到過河南的人，尤其是在街邊小攤吃
過早飯的，則一定會露出微笑。兩摻者，胡辣湯摻豆腐腦是也，屬于河南本地發明創
造的吃法。
先說胡辣湯，正宗品牌當來自逍遙鎮的，歷史延綿不下數百年，以至于滿大街的逍遙鎮胡辣湯加盟店
全都命名為逍遙鎮胡辣湯。這胡辣湯做起來挺繁瑣，先要把鹽摻入面粉中，加少許水攪揉成團，然后
不斷加水，直到揉出粘稠而有彈性的面筋和面筋水也就是稀淀粉糊。這面筋的品質在胡辣湯中是起著
決定性作用的，沒了面筋，胡辣湯也就不得其名了。鍋置火上加水燒開，放入面筋。待面筋熟后將面
筋水倒入鍋中，燒至湯汁變稠時，放入香菜、菠菜、粉條、海帶絲、蔥、姜末、精鹽、胡椒粉，旺火
燒沸即成。這里胡椒粉是另外一個關鍵，不能用辣椒，印象中河南小吃中也僅此一個用胡椒粉。再說
豆腐腦，倒是沒什么特別的，全國哪里都有的賣，細膩程度不相上下。
那么今天小編就教大家如何制作豆腐腦如下：
1.200克干黃豆用清水泡發8-10小時(夏季放在冰箱冷藏里泡發)
2.泡好的黃豆用清水洗凈，加1000克清水，用原汁機磨成濃豆漿(或用普通料理機
打磨)，磨好的豆漿過濾后待用。
3.豆漿上火煮透，全程不要火大，以防溢鍋
4.煮好的豆漿撇去浮末，關火5.內酯放入容器，加少許清水調勻，豆漿溫度降至80-90度(表面能看
到豆腐皮凝結)，沖入裝內酯的容器中，攪拌2圈
6.靜置15分鐘后，豆腐腦制作完成。
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