豆蔻

別名：圓豆蔻、白豆蔻、紫蔻、十開蔻、原豆蔻、扣米

禁忌人群：陰虛內熱、胃火偏盛、口干口渴、大便燥結者、干燥綜合癥及糖尿病人忌食。

適宜人群：一般人群均可食用。尤適宜脾胃氣滯，食欲欠香，不思納谷，胸悶腹脹，噯氣反胃，舌苔厚膩

者。

豆蔻的基本介紹

豆蔻，為多年生草本，生于山溝陰濕處，我國多栽培于樹蔭下。海南、云南、廣西有栽培，原產于印度尼

西亞。豆蔻有草豆蔻、白豆蔻、紅豆蔻等幾種。它們都可作為菜肴、肉制品及醬腌菜的調味料食用。夏、

秋二季采收，曬至九成干，或用水略燙，曬至半干，除去果皮，取出種子團，曬干。

冠“豆蔻”之名的調味料有3種。豆蔻與草豆蔻都屬土產，分別是兩種姜科植物的種子，惟有肉豆蔻是舶來

品，原產東南亞，是常綠喬木的果仁。豆蔻，又名白豆蔻，氣味苦香，味道辛涼微苦，烹調中可去異味、

增辛香，常用于鹵水以及火鍋等；草豆蔻，也是一種香辛調味料，可去膻腥味、怪味，為菜肴提香。在烹

飪中可與豆蔻同用或代用。

豆蔻的功效與作用

1.開胃消食

辛，溫。歸肺、脾、胃經?；瘽裣?，行氣溫中，開胃消食。用于濕濁中阻，不思飲食，濕溫初起，胸悶

不饑，寒濕嘔逆，胸腹脹痛，食積不消。

2.除異味

草豆蔻還可與花椒、八角和肉桂等藥材配合使用作為食品調味劑，可去除魚、肉等食品的異味。

3.治療坐瘡

此外，草豆蔻莖桿韌性大、通透性能好，是上等編織材料，編織的坐墊冬暖夏涼，具有預防和治療坐瘡的

功能。

豆蔻的選購

為類球形的種子團，直徑1.5～2.7cm。表面灰褐色，中間有黃白色的隔膜，將種子團分成3瓣，每瓣有

種子多數，粘連緊密，種子團略光滑。種子為卵圓狀多面體，長3～5mm，直徑約3mm，外被淡棕色膜

質假種皮，種背為1條縱溝，一端有種臍；質硬，將種子沿種背縱剖兩瓣縱斷面觀呈斜心形，種皮沿種脊

向內伸入部分約占整個表面積的1/2；胚乳灰白色。氣香，味辛、微苦。

本文來之（逍遙高老大胡辣湯編輯）

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合性食品企業。本企業下轄餐飲事業部和食品生產廠兩大經營主體。

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